不同品種高粱理化品質(zhì)與清茬大曲白酒風味品質(zhì)的相關性研究

摘要： 優(yōu)質(zhì)原料是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重要前提。為探究高粱原料理化品質(zhì)與釀造清茬大曲白酒品質(zhì)的相關性，本研究采用氣相色譜法分析了‘晉雜22’‘東北高粱’和‘美國高粱’三種高粱原料釀造酒樣的風味物質(zhì)含量，并通過偏最小二乘法（PLS-DA）解析了酒樣中的差異性標志物；運用曼特爾檢驗（Mantel test）深入探究了高粱理化品質(zhì)與釀造酒樣差異性物質(zhì)的相關性；通過皮爾森相關性分析（Pearson ... （共8頁）