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基于熒光光譜法探究柿原花青素與黏蛋白的相互作用機(jī)制

食品工業(yè)科技 頁(yè)數(shù)： 8 2024-05-08
摘要： 為了解黏蛋白（Mucin）對(duì)柿原花青素腸道消化釋放的影響，借助激光粒度儀、差示掃描量熱儀、傅里葉紅外光譜、熒光光譜等技術(shù)對(duì)柿原花青素-黏蛋白復(fù)合物的理化特征及兩者相互作用機(jī)制進(jìn)行分析。結(jié)果表明：復(fù)合物的粒徑、電位絕對(duì)值與柿原花青素及其結(jié)構(gòu)單元（ECG、EGCG）的濃度呈正相關(guān)關(guān)系；柿原花青素酚羥基的引入使得黏蛋白的熱穩(wěn)定性、表面疏水性隨其濃度的增加而減少；紅外光譜顯示，氫鍵及游... （共8頁(yè)）

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