基于電子鼻和氣質(zhì)聯(lián)用技術分析德莊火鍋底料在煮制過程中揮發(fā)性物質(zhì)變化

摘要： 為探究0 min(A),30 min(B)、60 min(C)和90 min(D)煮制時間的德莊火鍋底料揮發(fā)性物質(zhì)的變化，試驗以德莊火鍋底料在煮制過程中揮發(fā)性物質(zhì)為研究對象，采用電子鼻、捕集阱頂空-氣質(zhì)聯(lián)用儀（Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS）結(jié)合雷達圖、主成分分析、氣味活度值（... （共11頁）