瓶裝材料對貯藏末期核桃油風(fēng)味的影響

摘要： 目的 探究不同瓶裝材料對貯藏末期核桃油的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成的影響。方法 采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）方法，對敞口玻璃燒杯、馬口鐵罐、玻璃油瓶盛裝核桃油（過氧化值的限定值為0.25g/100g）的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成進行分析，并采用相對氣味活度值（ROAV）來判定主體揮發(fā)性香氣成分。結(jié)果 在不同包裝的核桃油中共檢出10類65種揮發(fā)性風(fēng)味成分（... （共10頁）