高產(chǎn)乙酸乙酯酵母菌的篩選鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化

摘要： 該研究采用傳統(tǒng)培養(yǎng)分離法及乙酸乙酯產(chǎn)量測定從濃香型白酒酒醅中分離篩選高產(chǎn)乙酸乙酯的酵母菌，通過形態(tài)學觀察、生理生化試驗和ITS序列分析對其進行菌種鑒定，并以乙酸乙酯產(chǎn)量為響應值，通過單因素試驗、Plackett-Burman試驗和響應面試驗對其發(fā)酵工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明，分離篩選得到一株高產(chǎn)乙酸乙酯的酵母菌株，編號為Q5-1，經(jīng)鑒定，其為異常威克漢姆酵母（Wickerhamom... （共8頁）