生姜酵素發(fā)酵工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究

摘要： 該研究以小黃姜為原料，利用乳酸菌和酵母菌混菌發(fā)酵制備生姜酵素。以接種時(shí)序、發(fā)酵溫度、白砂糖添加量、發(fā)酵時(shí)間為自變量，以超氧化物歧化酶（SOD）酶活性為評價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)對生姜酵素發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化，并在最佳發(fā)酵工藝條件下，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、超氧陰離子自由基清除試驗(yàn)評價(jià)生姜酵素抗氧化能力，并對結(jié)果進(jìn)行Pearso... （共6頁）