不同提取方法對菜籽蛋白和亞麻籽蛋白品質(zhì)特性的影響

摘要： 旨在為菜籽蛋白和亞麻籽蛋白后續(xù)實(shí)際生產(chǎn)及加工應(yīng)用提供參考依據(jù)，以菜籽餅和亞麻籽餅為原料，采用堿溶酸沉、乙醇浸提、酶解和鹽析4種方法提取菜籽蛋白和亞麻籽蛋白，探討了不同提取方法對菜籽蛋白和亞麻籽蛋白理化特性、結(jié)構(gòu)特性及功能特性的影響。結(jié)果表明：乙醇浸提法提取的菜籽蛋白和亞麻籽蛋白提取率最高，分別為47.01%和48.19%,酶解法提取的菜籽蛋白和亞麻籽蛋白的純度最高，分別為89.... （共8頁）