菜籽油中內(nèi)源性香蘭素的形成及含量研究

摘要： 為探究菜籽油中是否存在內(nèi)源性香蘭素，對不同產(chǎn)地、加工工段、炒制溫度的油菜籽及菜籽油中香蘭素、甲基香蘭素和乙基香蘭素進行了檢測。結果表明：所有樣本中均未檢出甲基香蘭素和乙基香蘭素；不同產(chǎn)地油菜籽中香蘭素含量差異較大，含量范圍為123.55～1 669.25μg/kg;加工過程中，炒制油菜籽中香蘭素含量較炒制前大幅增加，且其壓榨菜籽餅中的香蘭素含量高于壓榨菜籽原油中的；隨著炒制溫度... （共4頁）