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儲(chǔ)藏溫度對(duì)棕櫚油基塑性脂肪結(jié)晶和宏觀(guān)性能的影響

中國(guó)油脂 頁(yè)數(shù)： 10 2023-07-28
摘要： 旨在為塑性脂肪儲(chǔ)藏和實(shí)際應(yīng)用提供參考，使用人造奶油中試設(shè)備制備了以棕櫚硬脂(PS)與棕櫚液油(OL)為油基的起酥油PO和以PS、OL與稻米油(RBO)為油基的起酥油PRBO,對(duì)其油基的脂肪酸組成、甘油三酯組成、固體脂肪含量(SFC)、結(jié)晶速率和結(jié)晶熔化曲線(xiàn)進(jìn)行了表征，分析了其剛完成熟化時(shí)和在4、15、20、25、30℃下儲(chǔ)藏4個(gè)月后的熔化曲線(xiàn)、XRD晶型、微觀(guān)結(jié)晶形態(tài)、硬度和打... （共10頁(yè)）

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