制油技術(shù)和儲藏條件對高油酸花生油品質(zhì)的影響

摘要： 為更好地把控花生油的品質(zhì)和安全，研究了不同炒制溫度(132、137、142℃)、過濾介質(zhì)(厚布/薄布/濾紙板、花生餅層/厚布/薄布、助濾劑/厚布/薄布、厚布/薄布)、儲藏條件(室內(nèi)儲藏、室外儲藏)對高油酸花生油品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：選擇炒制溫度為137℃,采用花生餅層/厚布/薄布作為過濾介質(zhì)，能夠獲得風味與品質(zhì)俱佳的高油酸花生油，且這種優(yōu)化能夠降低生產(chǎn)成本，為企業(yè)節(jié)約資源；隨著... （共6頁）