植物甾醇酯合成過程中的氧化變化規(guī)律

摘要： 旨在提高植物甾醇酯的產品品質，研究了反應溫度、反應底物、氮氣以及抗氧化劑等因素對植物甾醇酯合成過程中氧化和脫水產物含量的影響。結果表明：植物甾醇酯中氧化和脫水產物水平隨著反應溫度的升高、脂肪酸不飽和度的增加以及鏈長的縮短而顯著增加；采用氮氣保護措施能夠有效降低植物甾醇氧化產物的水平，而添加抗氧化劑則能夠在減少植物甾醇氧化產物水平的同時顯著降低脫水產物的水平。綜上，通過優(yōu)化反應條... （共6頁）