基于主成分分析的植物油煎炸品質(zhì)評(píng)價(jià)

摘要： 旨在為植物油煎炸品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)提供參考，對(duì)市場(chǎng)上常見的6種植物油(大豆油、菜籽油、棕櫚油、玉米油、葵花籽油和棉籽油)進(jìn)行煎炸實(shí)驗(yàn)，考察煎炸過程中植物油的總極性組分(TPC)含量、酸值(AV)、過氧化值(POV)、p-茴香胺值(p-AV)、脂肪酸和碘值等常規(guī)理化指標(biāo)，(E,E)-2,4-癸二烯醛含量，黏度和色澤以及維生素E(V_E)和植物甾醇含量的變化，分析各指標(biāo)的兩兩相關(guān)性，并... （共10頁）