微波預(yù)處理對(duì)山蒼子油脂肪酸組成、活性成分及揮發(fā)性風(fēng)味的影響

摘要： 旨在為山蒼子油的高效加工和深度開(kāi)發(fā)利用提供參考，以未經(jīng)微波預(yù)處理的山蒼子果為對(duì)照，對(duì)山蒼子果進(jìn)行微波預(yù)處理，考察微波預(yù)處理時(shí)間對(duì)壓榨山蒼子油得率、脂肪酸組成、活性成分和DPPH自由基清除率的影響，并對(duì)比分析揮發(fā)性風(fēng)味成分的差異。結(jié)果表明：微波預(yù)處理能有效提高山蒼子油得率，且對(duì)山蒼子油的脂肪酸組成無(wú)影響；山蒼子油總酚含量在10.48～13.06 mg/g之間，與對(duì)照組相比，微波預(yù)... （共8頁(yè)）