雞油二次干法分提工藝優(yōu)化及其對脂肪酸組成的影響

摘要： 旨在為開發(fā)高附加值雞油產(chǎn)品提供原料，以黃羽肉雞腹脂為原料，利用二次干法分提技術(shù)提取富含不飽和脂肪酸的雞液油。以雞液油得率、碘值為評價指標，通過單因素試驗和正交試驗對一次干法分提和二次干法分提工藝條件進行優(yōu)化，并對分提前后雞油的脂肪酸組成進行分析。結(jié)果表明：一次干法分提最優(yōu)工藝條件為冷卻速率8℃/h、結(jié)晶溫度24℃、養(yǎng)晶時間9 h,在此條件下雞液油得率為77.71%,碘值(I)為... （共6頁）