超聲處理制備大豆油體復合乳液及運載β-胡蘿卜素研究

摘要： 本研究以大豆油體為原料，將其作為乳化劑，通過超聲技術制備大豆油體復合乳液，優(yōu)化超聲處理條件，并將油體復合乳液用于運載脂溶性生物活性物質(zhì)。通過對乳液的理化性質(zhì)研究，揭示超聲處理增強油體復合乳液穩(wěn)定性的機理并考察油體復合乳液對β-胡蘿卜素的運載效果。結(jié)果表明，通過超聲處理成功制備大豆油體復合乳液，乳液氧化穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性在功率為450 W(10 min)時最好，此時乳液平均粒徑為... （共9頁）