檳榔干燥動力學模型及微觀結構、代謝物變化規(guī)律研究

摘要： 干燥是檳榔加工的第1步，干燥過程直接影響檳榔的品質和貨架期。為了明確檳榔熱風干燥過程的水分變化、纖維微觀結構及代謝物的變化規(guī)律，以期對檳榔干燥時間進行精準調控。本研究以檳榔鮮果和檳榔殺青果為研究對象，利用5種模型對不同溫度下檳榔熱風干燥曲線進行擬合，建立檳榔干燥動力學模型，同時利用掃描電子顯微鏡、LC-MS等探討干燥過程中檳榔微觀結構、代謝物的變化規(guī)律。結果表明：檳榔干燥曲線呈... （共14頁）