不同品種桃果實化學組分、微觀結構與質地的關系

摘要： 為探究桃果實化學組分、微觀結構與質地之間的關系，對4種新鮮桃果實的化學組分、細胞壁組分、微觀結構、孔隙度、力學特性和硬度進行主成分與相關性分析。結果表明：水蜜桃半纖維素(HC)、纖維素(CEL)含量較高，細胞截面積較大，形態(tài)結構不規(guī)則；蟠桃水分含量最高，可溶性糖含量低，水溶性果膠(WSP)含量最高，細胞壁較薄，彈性模量與硬度較低；油桃可溶性糖、堿溶性果膠(NSP)含量較高，細胞... （共14頁）