鮮食辣椒采后品質(zhì)劣變伴隨膜脂過氧化反應研究進展

摘要： 鮮食辣椒采后仍進行呼吸作用，導致其外觀、風味及營養(yǎng)品質(zhì)等發(fā)生變化，并伴隨膜脂過氧化及一系列保護酶反應。本文系統(tǒng)介紹了鮮食辣椒采后果實硬度、色澤、失重、腐爛現(xiàn)象等外觀品質(zhì)以及維生素C、可溶性蛋白、糖酸等風味物質(zhì)變化，進一步歸納了其品質(zhì)劣變過程中多種活性氧和膜脂過氧化產(chǎn)物產(chǎn)生情況以及酶促和非酶促防御反應，同時介紹了鮮食辣椒經(jīng)過物理、生物、化學以及復配等貯藏保鮮后，延緩品質(zhì)劣變期所發(fā)... （共17頁）