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多棱角螺腹足和內(nèi)臟團(tuán)營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)分析

淡水漁業(yè) 頁數(shù)： 9 2024-11-11
摘要： 為探究多棱角螺(Angulyagra polyzonata)的營養(yǎng)價(jià)值及主要風(fēng)味物質(zhì)，對多棱角螺腹足與內(nèi)臟團(tuán)的一般營養(yǎng)成分、氨基酸含量、脂肪酸含量以及風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測定。一般營養(yǎng)成分結(jié)果顯示，腹足與內(nèi)臟團(tuán)兩者水分無顯著差異，內(nèi)臟團(tuán)的粗脂肪與粗灰分均顯著高于腹足，腹足粗蛋白顯著高于內(nèi)臟團(tuán)；化學(xué)評分(CS)和氨基酸評分(AAS)結(jié)果顯示，其第一限制氨基酸為蛋氨酸+半胱氨酸，第二限制氨... （共9頁）

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