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大刺鰍與美洲鰻鱺肌肉品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性的分析與比較

水產(chǎn)學(xué)雜志 頁數(shù)： 7 2024-10-20
摘要： 為了解大刺鰍（Mastacembelus armatus）與美洲鰻鱺（Anguilla rostrata）肌肉營養(yǎng)成分和質(zhì)構(gòu)差異，測定養(yǎng)殖的體質(zhì)量分別為（386.65±30.50）g和（393.20±41.26）g的2齡大刺鰍和美洲鰻鱺肌肉的營養(yǎng)成分含量和質(zhì)構(gòu)特性，評(píng)價(jià)二者的營養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明，大刺鰍與美洲鰻鱺肌肉粗蛋白（18.41%和18.11%）、磷和鈣含量差異不顯著（P>... （共7頁）

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