文蛤(Meretrix petechialis)多種游離氨基酸含量的綜合評價

摘要： 為了明確文蛤游離氨基酸的組成、含量及其風(fēng)味特性,本研究以文蛤的11個全同胞家系為研究對象,利用氨基酸自動分析儀測定文蛤足組織中游離氨基酸的種類和含量,通過主成分分析、TOPSIS分析進(jìn)行綜合評價。結(jié)果顯示,文蛤家系游離氨基酸總量均在473～816mg/100g,均值為638mg/100g。呈鮮味氨基酸含量為270～570 mg/100g,占總含量的56.0%～70.8%,是最主... （共9頁）