丙烯酰胺誘導(dǎo)神經(jīng)毒性分子機(jī)制研究進(jìn)展

摘要： 丙烯酰胺（ACR）是一種常見的環(huán)境毒物，在食品加工過程中，由還原糖和天冬酰胺在高溫下發(fā)生美拉德（Maillard）反應(yīng)產(chǎn)生。近10年中，ACR的神經(jīng)毒性等受到了越來越多的關(guān)注，是環(huán)境科學(xué)等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一。本文圍繞ACR的形成、食品中的分布及含量、實(shí)驗(yàn)及生活環(huán)境中ACR污染及暴露情況，總結(jié)近年來的相關(guān)文獻(xiàn)并進(jìn)行綜述?；诠矁r(jià)結(jié)合的化學(xué)生物學(xué)視角，討論了ACR誘導(dǎo)的神經(jīng)毒性及其... （共12頁）