水合環(huán)境/磁場對肌紅蛋白氧化穩(wěn)定性的作用機(jī)制

摘要： 【目的】探究磁場作用下水合環(huán)境影響肌紅蛋白（myoglobin,Mb）氧化穩(wěn)定性的作用機(jī)制，為改善Mb的氧化穩(wěn)定性提供依據(jù)?！痉椒ā吭?℃下，設(shè)置低強(qiáng)度（3 mT）和高強(qiáng)度（12 mT）兩種磁場環(huán)境，磁場分別處理Mb水溶液、Mb粉末、去離子水（磁場處理去離子水后再溶解Mb），磁場處理時間為1 h，以未經(jīng)磁場處理的Mb水溶液作為對照。通過高鐵肌紅蛋白的相對含量、血紅素鐵含量以及紫... （共9頁）