熱風干燥及真空冷凍干燥對苦瓜功能成分及營養(yǎng)品質的影響

摘要： 以苦瓜自交系及其配制的雜交組合為試材，采用熱風干燥和真空冷凍干燥的方法，研究2種干燥方式下苦瓜營養(yǎng)品質的變化，并進行相關性及主成分分析，以期充分挖掘苦瓜利用價值、促進苦瓜加工產業(yè)的發(fā)展，為加工型苦瓜的開發(fā)與利用提供參考依據(jù)。結果表明：同種干燥方式下，苦瓜自交系總皂苷含量顯著高于對照(CK2)141.85%～161.18%、119.85%～135.01%,可溶性糖含量顯著高于CK... （共8頁）