黑豆淀粉酶解工藝研究

摘要： 為了提高黑豆淀粉酶解率,分別對(duì)黑豆淀粉糊化溫度和α-淀粉酶酶解黑豆淀粉的工藝進(jìn)行優(yōu)化.以黑豆為原料,以淀粉酶解率為指標(biāo),通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)對(duì)糊化溫度進(jìn)行優(yōu)化并通過(guò)單因素和響應(yīng)面法對(duì)α-淀粉酶的酶解條件優(yōu)化.結(jié)果表明:黑豆淀粉在108℃高溫下糊化最益于α-淀粉酶酶解;α-淀粉酶最佳酶解條件:加酶量33μL、酶解pH值6.0、酶解溫度69℃,酶解時(shí)間3h.將黑豆淀粉最佳糊化溫度應(yīng)用到黑... （共5頁(yè)）