藜麥活性成分研究進(jìn)展

摘要： 藜麥?zhǔn)乔{科藜屬一年生雙子葉植物,作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出的功能性健康食品,不僅富含多酚、黃酮、皂苷、多糖、多肽、蛻皮激素等活性成分,還含有豐富的維生素、必需氨基酸、礦物質(zhì)(K、P、Mg、Ca、Zn、Fe)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎、提高免疫、防治心血管疾病以及抗菌抗?jié)兊壬砘钚?尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人群及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等人群食用。藜麥因其全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功能特性,且優(yōu)于大多數(shù)谷物,成為適宜人類食用的全營(yíng)養(yǎng)食品。本文綜述藜麥的活性成分及其生理功能作用,并展望其在食品工業(yè)中的發(fā)展前景,旨在對(duì)藜麥產(chǎn)業(yè)、食品保健和醫(yī)藥研發(fā)等領(lǐng)域提供重要的參考價(jià)值。 （共13頁(yè)）