α-淀粉酶和γ-淀粉酶水解麥麩淀粉工藝優(yōu)化

摘要： 利用α-淀粉酶、γ-淀粉酶水解淀粉,探討了麥麩中淀粉水解工藝條件。以料液比、α-淀粉酶與γ-淀粉酶的比例、復(fù)合酶添加量、酶解溫度、時間和pH值為單因素,研究各單因素對淀粉殘留率的影響,用正交法對試驗(yàn)工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,麥麩中淀粉液化水解殘留率最低的工藝條件為α-淀粉酶與γ-淀粉酶的比例6∶4、添加量0.7%、酶解溫度40℃、時間90 min、pH 6.5,在此條件下,酶解后麥麩中淀粉的殘留率僅為0.62%。 （共5頁）