克隆文庫分析鎮(zhèn)江香醋發(fā)酵過程中乙偶姻合成基因的多樣性

摘要： 乙偶姻是傳統(tǒng)發(fā)酵食醋重要的風(fēng)味物質(zhì),也是食醋中活性物質(zhì)川芎嗪形成的重要前體.采用克隆文庫分析方法對鎮(zhèn)江香醋醋醅中乙偶姻合成途徑的兩個關(guān)鍵酶(乙酰乳酸合成酶ALS,乙酰乳酸脫羧酶ALDC)的基因多樣性進(jìn)行分析.結(jié)果表明,ALS基因克隆文庫中相對豐度最大為Lactobacillus buchneri(65.7%),其次為Acetobacter pasteurianus(21.3%)、L.reuteri(10.2%)、L.casei(1.9%)、L.brevis(0.9%);而ALDC基因克隆文庫中A.pasteurianus(91.2%)占絕對優(yōu)勢,且呈現(xiàn)豐富的種內(nèi)基因多樣性,另外還有少量L.fermentum(8.8%).因此,Acetobacter和Lactobacillus可能是醋醅微生物群落中利用丙酮酸合成乙偶姻的主要參與者;本研究可為解析多菌種醋酸發(fā)酵過程中乙偶姻微生物合成機(jī)理奠定研究基礎(chǔ),同時為其他微生物群落功能的研究提供參考. （共6頁）