恩施玉露茶機械化加工做形工藝的優(yōu)化

摘要： 利用60K-S型精揉機進行恩施玉露茶的做形,在單因素試驗的基礎(chǔ)上設(shè)計做形溫度(105、120、135℃)、投葉量(3.5、4.5、5.5kg)、含水量(20%、25%、30%)三因素正交試驗,優(yōu)化做形工藝參數(shù)。結(jié)果表明,隨著做形溫度的升高,茶葉中茶多酚和氨基酸含量呈上升趨勢,而可溶性糖和葉綠素含量呈下降趨勢;若做形溫度過高,茶條出現(xiàn)斷碎、葉綠素遭到破壞,綠色度下降。投葉量和含水量對茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量影響較小,但對葉綠素影響較大;隨著投葉量、含水量的增加,做形過程出現(xiàn)結(jié)塊和斷碎現(xiàn)象。根據(jù)理化與感官分析結(jié)果,結(jié)合制茶效率,利用60K-S型精揉機進行恩施玉露茶做形,最佳工藝參數(shù)為做形溫度120℃左右,投葉量3.5kg左右,茶坯含水量25%左右。 （共5頁）