做形工藝對(duì)恩施玉露干茶色澤及湯色的影響

摘要： 為研究做形工藝對(duì)恩施玉露茶品質(zhì)的影響,分析了茶坯含水量、加壓方式、做形時(shí)間、投葉量等對(duì)茶葉感官品質(zhì)和色澤色差的影響,通過L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),優(yōu)化了做形工藝參數(shù)。結(jié)果表明:以一芽一葉為原料生產(chǎn)恩施玉露茶的較佳工藝參數(shù)為茶坯含水量24%,做形時(shí)間30 min,投葉量3.5 kg/次,加壓方式為輕壓;各因素對(duì)干茶色澤的影響程度從大到小依次為含水量、時(shí)間、投葉量、加壓方式;各因素對(duì)茶湯色澤的影響程度從大到小依次為含水量、加壓方式、投葉量、時(shí)間。 （共4頁(yè)）