淀粉酶法提取大米蛋白

摘要： 利用α-淀粉酶水解大米中的淀粉,提取大米蛋白。經單因素試驗、L1(645)正交試驗、驗證試驗等研究加酶量、pH、液固比、反應時間、提取溫度等因素對大米蛋白提取率的影響,最終得到該體系的最佳提取條件為加酶量30 U/g,pH 7.0,液固比7∶1,反應時間10 h,提取溫度60℃。 （共4頁）