綠茶“恩施玉露”中氨基酸成分分析及營養(yǎng)價值評價

摘要： 以地理標志保護產(chǎn)品綠茶"恩施玉露"為原料,用氨基酸自動分析儀對樣品中各種氨基酸的含量進行檢測,并采用氨基酸比值系數(shù)法對其營養(yǎng)價值進行評價。結(jié)果表明,綠茶"恩施玉露"中總氨基酸含量較高,為23.12%;各種人體必需氨基酸(Essential amino acid,EAA)種類齊全,且比例均衡,比值系數(shù)(RC)均接近于1;比值系數(shù)分(SRC)為72.5,營養(yǎng)價值較高。在各種人體必需氨基酸中,第一限制氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸。 （共3頁）