利用α-淀粉酶和β-淀粉酶制備緩慢消化淀粉

摘要： 以普通玉米淀粉為原料,分別利用α-淀粉酶和β-淀粉酶制備緩慢消化淀粉(SDS),并通過正交試驗優(yōu)化了制備SDS的最佳工藝條件。通過正交試驗確定α-淀粉酶法制備SDS的最佳條件為:pH 6.5,酶反應時間50min,溫度50℃,α-淀粉酶用量240 U,在此條件下SDS最高產(chǎn)率為7.11%;通過正交試驗確定β-淀粉酶法制備SDS的最佳條件為:pH 7.0,酶反應時間60 min,溫度40℃,β-淀粉酶用量500 U,在此條件下SDS最高產(chǎn)率為10.12%。由于兩種制備方法的最佳工藝條件差別不大,而β-淀粉酶法制備的產(chǎn)品產(chǎn)率較高。 （共6頁）