甜橙油納米乳的優(yōu)化及其流變特性

摘要： 甜橙油納米乳的制備可通過改變均質(zhì)條件和納米乳的組分來優(yōu)化。通過控制均質(zhì)的壓力和循環(huán)次數(shù)、劑油比、甜橙油的種類以及助表面活性劑的類型等,對各條件下制備的納米乳的平均粒徑、吸光度、乳化分層率和流變特性等進行分析,結(jié)果表明:欲制備穩(wěn)定性較好的納米乳液,選擇均質(zhì)壓力60 MPa、循環(huán)5次最為適宜。制備單倍油含量10%的納米乳液,選擇質(zhì)量分數(shù)為20%的T80為表面活性劑,丙三醇為助表面活性劑,質(zhì)量分數(shù)為5%~10%。用不同倍數(shù)的甜橙油制備的納米乳液穩(wěn)定性能相差不大。5倍油和10倍油制備的納米乳液顏色較深,嚴重影響感官,更適用于飲料工業(yè)生產(chǎn)。 （共9頁）