不同取油方式對(duì)水飛薊種仁油脂質(zhì)量和蛋白結(jié)構(gòu)的影響

摘要： 為高效利用水飛薊種仁油脂和蛋白組分,比較了不同取油方式對(duì)水飛薊種仁油脂提取率和油品質(zhì)量,以及種仁蛋白熱力學(xué)性質(zhì)的影響。結(jié)果表明,索氏萃取和超臨界CO2萃取方法的提油率顯著高于水代法(P<0.05),也高于壓榨法,但未達(dá)到顯著性水平(P>0.05);在油品質(zhì)量方面,壓榨法油品酸價(jià)最高,且蛋白熱變性掃描曲線與原料相比存在第一個(gè)吸收峰丟失和第二個(gè)吸收峰左移的特征,表明提取過(guò)程對(duì)種仁蛋白結(jié)構(gòu)破壞最強(qiáng),水代法提油過(guò)程溫和不僅對(duì)油品中VE保存較好,而且對(duì)蛋白空間結(jié)構(gòu)影響較小,有利于油脂和蛋白組分的高效綜合利用。 （共4頁(yè)）