東北螯蝦和克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)成分比較

摘要： 為評(píng)估東北螯蝦和克氏原螯蝦的營養(yǎng)價(jià)值,采用常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)測定方法對東北螯蝦和克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)成分進(jìn)行測定,分析比較一般營養(yǎng)成份、脂肪酸和氨基酸組成。結(jié)果表明:東北螯蝦的粗脂肪和粗蛋白含量略高于克氏原螯蝦;東北螯蝦和克氏原螯蝦均含17種氨基酸,氨基酸總量分別為15.18%、17.13%,必需氨基酸含量分別為6.25%、6.46%;東北螯蝦和克氏原螯蝦肌肉中脂肪酸以多不飽和脂肪酸為主,EPA和DHA總量分別為7.24%和3.69%。東北螯蝦和克氏原螯蝦均是營養(yǎng)價(jià)值較高的淡水蝦類,從必需氨基酸組成來看,克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)高于東北螯蝦,從EPA和DHA的含量來看,東北螯蝦的脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值高于克氏原螯蝦。 （共5頁）