杜鵑紅山茶花色色素提取及其性質(zhì)

摘要： 以杜鵑紅山茶花瓣為材料,對其花色色素提取條件及理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明,杜鵑紅山茶花色色素提取的最佳條件為:20%的乙醇、料液比1∶5、浸提溫度30℃、浸提時間1h;杜鵑紅山茶花色色素具光、熱不穩(wěn)定性,在低pH時穩(wěn)定,微酸近中性時變色;色素抗氧化、還原能力差,對螯合劑、苯甲酸鈉敏感;葡萄糖、蔗糖對色素?zé)o明顯影響,食鹽、檸檬酸、維生素C具增色作用;金屬離子Co2+,Cu2+,Mg2+,Ca2+,Zn2+,Mn2+,K+,A13+,Sn2+等具增色作用,Fe2+,Fe3+,Pb2+影響色素穩(wěn)定性。 （共6頁）