南糯山古樹紅茶香氣化合物的組分研究

摘要： [目的]探明南糯山古樹紅茶香氣組分及其含量。[方法]以南糯山古茶樹芽葉為原料,按紅茶工藝流程,制成工夫紅茶樣品。采用同時蒸餾-萃取(SDE)法提取南糯山古樹紅茶揮發(fā)性組分進行氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)分析,根據(jù)譜庫標準質(zhì)譜圖進行比對定性,并采用內(nèi)標法對香氣組分進行定量。[結(jié)果]南糯山古樹紅茶精油總量為0.015 780%,香氣組分由醇類、醛類、酮類、酯類、酸類、吡咯類、碳氫化合物7類49種化合物組成,其中,醇類(14種)化合物含量最高,占精油總量的59.94%,其次為酸類(5種)、醛類(8種)化合物,分別占精油總量的15.44%、13.30%。植醇、L-芳樟醇及其氧化物、正十六酸、反-2-己烯醛、反式香葉醇、苯乙醛、水楊酸甲酯、順,順,順-8,11,14-二十碳酸、苯乙醇、苯甲醇是南糯山古樹紅茶香氣的主要組分,占精油總量的88.09%。[結(jié)論]該研究為茶樹種質(zhì)資源古樹茶的評價提供了理論參考。 （共3頁）