再探唾液淀粉酶的最適溫度

摘要： 采用分光光度法來測定碘與淀粉生成藍色絡合物的吸光度， 并從吸光度與溫度的關系判定出唾液淀粉酶在不同溫度下催化淀粉水解的程度。結果顯示未作純化處理的唾液淀粉酶的最適溫度仍在３０ ～４０ ℃范圍內(nèi)， 但其完全變性失活的溫度并非為８０ ℃。此結果提示： 唾液淀粉酶可能是一種耐高溫酶 ... （共2頁）