一起中央廚房食品污染引起食品安全事故的調(diào)查

摘要： 目的了解一起食品安全事故發(fā)生的原因,為全面控制事件提供依據(jù)。方法從現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)、詢問(wèn)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行描述。結(jié)果事件為中央廚房擅自變更生產(chǎn)場(chǎng)所,未經(jīng)許可自制鹵蛋,因不潔操作導(dǎo)致沙門菌污染所致。結(jié)論該事件提示中央廚房應(yīng)引進(jìn)更先進(jìn)食品安全管理體系,才能有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 ... （共3頁(yè)）