扁豆好吃防中毒

摘要： <正>扁豆是夏秋季節(jié)的佳蔬,又名鵲豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆,為豆科植物扁豆的種子,我國南北各地均有栽培。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析,扁豆種子每100克含蛋白質(zhì)25.3克,脂肪0.4克,糖類55.4克,膳食纖維6.5克,胡蘿卜素30微克,維生素B10.26毫克,維生素B20.45毫克,尼克酸2.6毫克,鉀439毫克,鈉2.3毫克,鈣137毫克,鎂92毫克,鐵19.2毫克,錳1.19毫克,鋅1.9毫克,銅1.27毫克,磷218毫克,硒32微克。還含有豆甾醇、磷脂(主要是磷酯酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶。扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高,味道鮮嫩可口。它所含的蛋白質(zhì)多于白菜、番茄、柿子椒、黃瓜等,是人體攝 ... （共2頁）