懷山藥零余子化學成分及其營養(yǎng)評價

摘要： 對懷山藥零余子的營養(yǎng)成分進行了分析和評價,主要對其一般營養(yǎng)成分、氨酸酸組成及礦質(zhì)元素含量進行了檢測和營養(yǎng)學評價。分析結果顯示,碳水化合物和蛋白質(zhì)是懷山藥零余子的主要成分,其中多糖占0.66%,蛋白質(zhì)占4.61%,必需氨基酸豐富,占氨基酸總量的34.9%,氨基酸評分57.1,第一限制氨基酸為蛋氨酸和胱氨酸;游離氨基酸中?；撬岬暮扛哌_15.7mg/100g,占游離氨基酸總量的3.68%;脂肪含量為0.27%;礦質(zhì)元素含量豐富,尤其是鐵含量高。因此,懷山藥零余子是高蛋白、低脂肪,且富含鐵、銅、鋅、錳等微量礦質(zhì)元素的天然理想保健食品原料。 ... （共4頁）