雞內(nèi)金淀粉酶理化特性研究

摘要： 目的尋找雞內(nèi)金淀粉酶的最佳炮制工藝和理化性質(zhì)。方法50℃烘干后,用磷酸緩沖液提取雞內(nèi)金淀粉酶,分別在不同溫度、pH值、不同金屬離子處理下測(cè)定酶活力,進(jìn)行聚丙烯酰胺凝膠電泳。結(jié)果雞內(nèi)金淀粉酶的最適反應(yīng)pH、最適反應(yīng)溫度和最適底物濃度分別為8.67、50℃和1.8g/mL;實(shí)驗(yàn)條件下,以淀粉為底物的Km是0.92;Ca2+、Fe2+、Zn2+、Mn2+等金屬離子對(duì)淀粉酶活性有抑制作用;聚丙烯酰胺凝膠電泳顯示一條譜帶,表明雞內(nèi)金中可能無淀粉酶同工酶存在。結(jié)論雞內(nèi)金炮制加工過程中要注意金屬離子的影響。 ... （共3頁）