四省份淡水魚與海水魚中脂肪和脂肪酸含量分析

摘要： 目的 探討淡水魚和海水魚中脂肪及脂肪酸的差異。方法 依據(jù)國標(biāo)方法對海南、江蘇、福建和廣西4個(gè)地區(qū)83份魚肉樣本中脂肪和脂肪酸進(jìn)行檢測，利用t檢驗(yàn)和Mann-Whitney U檢驗(yàn)對淡水魚和海水魚中的脂肪及主要脂肪酸含量進(jìn)行差異分析。結(jié)果 魚肉中的脂肪含量為0.1～26.0 g/100 g,含有棕櫚酸、油酸和亞油酸等多種脂肪酸。淡水魚和海水魚中脂肪含量差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，飽和脂肪酸... ... （共10頁）