某沿海城市常見熱加工菜品氨基酸營養(yǎng)評價

摘要： 目的 了解某沿海城市常見熱加工菜品的氨基酸構(gòu)成以及營養(yǎng)學(xué)價值，為人群提供合理的膳食建議提供依據(jù)。方法 選取某沿海城市中以地方菜系為特色的大型連鎖餐館進(jìn)行樣品采集，購買18種主流消費(fèi)熱加工菜品，對其氨基酸含量進(jìn)行定量分析，檢測方法參照GB 5009.124—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定》。采用氨基酸含量、氨基酸比值、氨基酸評分等指標(biāo)進(jìn)行對比評價，采用Excel 2... ... （共6頁）