真空低溫烹調(diào)條件下豬肉中單核細(xì)胞增生李斯特菌熱滅活規(guī)律研究

摘要： 目的 研究不同溫度、不同基質(zhì)中單核細(xì)胞增生李斯特菌（以下簡稱單增李斯特菌）的熱滅活規(guī)律，探討真空低溫烹調(diào)對不同基質(zhì)中單增李斯特菌減滅的影響。方法 將5株單增李斯特菌凍干菌粉人工污染生理鹽水、MH肉湯、真空包裝精豬肉和五花肉，在55、60和63℃條件下測定該菌在生理鹽水、MH肉湯、真空包裝精肉和五花肉中的存活規(guī)律，計(jì)算不同菌種在不同條件下的D值和Z值，分析其滅活規(guī)律。結(jié)果 單增李... ... （共6頁）