米酒枸杞低卡果凍制作工藝及優(yōu)化研究

摘要： 本文以米酒及枸杞混合液為主要原料，赤蘚糖醇為甜味劑，研制風(fēng)味獨特的米酒枸杞低卡果凍。以果凍感官評分為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗優(yōu)化果凍制作配方工藝，得到最佳果凍配方工藝為檸檬汁添加量1.2%，混合膠（卡拉膠∶魔芋粉∶槐豆膠=2∶2∶1）添加量0.9%，赤蘚糖醇添加量16%，米酒枸杞混合液（米酒汁∶枸杞汁=2∶3）添加量5%。該果凍具有米酒香氣和獨特的枸杞風(fēng)味，色澤均勻，口感Q彈... ... （共5頁）