炒葵花籽中過氧化值、酸價與感官品質(zhì)的相關(guān)性分析

摘要： 本研究依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)貿(mào)市場銷售的50份帶有陳味的炒葵花籽中過氧化值與酸價進行檢測，分析炒葵花籽中過氧化值、酸價與陳味的相關(guān)性。結(jié)果表明，帶有陳味的炒葵花籽中過氧化值在0.92～2.71 g/100 g，不合格率為100%；酸價在0.27～2.10 mg·g^-1，全部合格；陳味程度與過氧化值呈正相關(guān)。因此，消費者在選購炒葵花籽時要注意甄別，購買后盡量在干燥、密閉的容器... ... （共3頁）