豆制品中大豆異黃酮的轉(zhuǎn)化與富集研究進展

摘要： 豆制品是日常生活中極為常見的食品，它們富含大豆異黃酮。這種物質(zhì)進入人體后會轉(zhuǎn)化為游離型大豆異黃酮苷元，具有預防骨質(zhì)疏松、緩解女性更年期綜合征、抗氧化與抗癌等積極效果，因此在食品保健領域具有極為廣闊的應用前景。本文總結(jié)了豆制品中大豆異黃酮的轉(zhuǎn)化與富集方法的研究進展，旨在為大豆異黃酮在食品保健領域中的創(chuàng)新與應用提供堅實的理論參考和技術支持。 ... （共4頁）