軟棗獼猴桃-山楂復合果糕工藝配方的優(yōu)化研究

摘要： 本研究以軟棗獼猴桃、山楂為原料，采用單因素和正交實驗優(yōu)化軟棗獼猴桃-山楂復合果糕的工藝配方。結果表明，軟棗獼猴桃-山楂復合果糕的最佳配方為山楂與軟棗獼猴桃的質量比3∶2、白砂糖添加量50 g、果膠添加量7 g。該配方制成的軟棗獼猴桃-山楂復合果糕酸甜適宜、松軟可口。 ... （共4頁）